Notre équipe

Arrivé du Brésil en 2013, Yann a d’abord été photographe avant de développer une passion pour la cuisine. Il a pu travailler dans les cuisines de plusieurs bonnes tables de Montréal comme le Bouillon Bilk, Leméac et La Récolte. Travaillant, infatigable et toujours en soif d’apprendre, il est parmi nous pour apprendre les rudiments du métier de boucher et pour participer à l’évolution créative en cuisine chez PLB.

Fort de plusieurs années d’expérience en boucherie, Félix est un technicien hors pair, perfectionniste et soucieux du détail. Il est derrière plusieurs confections raffinées que vous trouverez dans notre vitrine au fil des saisons comme certaines terrines et les torchons.Musicien dans l’âme, il est toujours celui qui gratte la guitare dans les “partys” d’équipe.

Après plusieurs années passées à étudier la médecine, Élise découvre son grand amour pour les plaisirs de la table. Réalisant alors qu’elle aimerait davantage s’y impliquer, elle décide de se réorienter en boucherie et trouve sa vocation! Défendant une agriculture raisonnée et une consommation raisonnable, Élise choisit alors de poser ses valises chez Pascal où, tout en maniant le désosseur, elle transmet sa bonne énergie et son bon goût !

Après quelques années en cuisine, Dominic est avec nous pour dynamiser le département des volailles et des pièces préparées. Grand passionné de musiques en tout genre et doté d’une belle sagesse, il aime proposer ses créations culinaires spontanées et stimuler l’équipe à divers horizons musicaux que vous entendrez peut-être lors de vos visites à la boucherie.

Julien c’est ce grand gars à la blague facile et au caractère généreux!  Ça lui va bien, car il est en plus amateur de théâtre et d’impro! Ancien serveur apprécié de la Buvette chez Simone, ce baroudeur épicurien s’occupe entre autres chez Pascal des volailles et de la création de marinades inspirées. Passionné de vin nature, il se fera un plaisir de vous conseiller pour vos choix d’hydratation alcoolisés !

Gabriel a commencé son cheminement vers la boucherie très jeune par… une passion pour les couteaux! Dès 18 ans, il a entamé des études en boucherie tout en travaillant dans plusieurs boucheries avant d’aller plusieurs mois en France pour approfondir ses connaissances. Il est maintenant avec nous depuis quelques années, entrecoupées de quelques voyages où il s’est intéressé aux traditions carnées et à la petite agriculture locale et durable.

Auteure, conférencière, créatrice de recettes et productrice des Événements Prenez le champ!, la nutritionniste Julie Aubé célèbre l’agriculture de proximité écologique, tout en outillant et en inspirant à « manger près » plus souvent. Elle s’occupe avec Pascal (c’est sa femme 😉 ) des communications et des orientations de la boucherie et gère la ferme associée de PLB : Roch le fermier.

Diplômée en gestion spécialisée en restauration, Gabriela a fait ses armes au sein de plusieurs entreprises dont le restaurant Toqué et les épiceries LOCO. Très impliquée pour la cause environnementale, elle promeut le mouvement zéro déchet et l’écoresponsabilité au sein des entreprises. Amoureuse de tout ce qui pousse et qui se mange, Gabriela s’est fixée comme objectif, en plus de ses autres tâches chez Pascal, d’aider la boucherie à tendre vers la carboneutralité!