Notre équipe

Gabriel Roy

Gabriel Roy

Boucher

Gabriel a débuté son cheminement vers la boucherie très jeune par … une passion pour les couteaux! Dès 18 ans, il a entamé à la fois des études en boucherie et un travail en tant qu’apprenti boucher. Il a travaillé dans quelques boucheries et charcuteries avant d’aller plusieurs mois en France pour approfondir ses connaissances. Il est maintenant avec nous depuis son retour d’un an en Italie où il s’est intéressé aux charcuteries traditionnelles et à la petite agriculture durable et locale.
Jesse Hackel-Butt

Jesse Hackel-Butt

Boucher

Après s’être passionné par la cuisine et en étant cuisinier pendant quelques années, Jesse est allé chercher son diplôme en boucherie de détail. Il a complété sa formation chez nos amis de la boucherie Lawrence, avant d’être lui-même le gérant de la boucherie. Il est maintenant avec nous à notre plus grand bonheur pour apporter son expertise au bénéfice de toute l’équipe par ses connaissances en cuisine et en charcuteries de toutes sortes, sa curiosité sans fin et son intérêt pour l’agriculture paysanne.
Jimmy Yeung

Jimmy Yeung

Cuisinier

 

Jimmy est notre très attachant et travaillant chef cuisinier. Si vous voyez certaines touches asiatiques dans nos transformations, ne cherchez pas trop loin! Créatif, il compose les menus en s’inspirant des produits locaux et de saison. C’est lui qui prépare les fameuses saucisses PLB. Il se surprend à développer un grand intérêt pour la boucherie et charcuterie.

Mathieu Vézina

Mathieu Vézina

Boucher

Mathieu a faillit abandonner le métier de boucher, conscient du contexte écologique et moral entourant la viande aujourd’hui. Au fil de son parcours, il a constaté qu’il pouvait exister des boucheries qui contribue à supporter la petite agriculture durable. Travailler chez Pascal le boucher représente pour lui l’alignement de fibres morales et de pratiques bénéfiques pour l’individu, la ville, le Québec et l’écologie globale. C’est avec joie et fierté que Mathieu met son savoir-faire au service de vos projets gastronomiques et de vos repas quotidiens.

Luc Ouellette

Luc Ouellette

Commis

Après avoir eu une carrière bien remplie comme artiste et comme directeur artistique à l’international pour le Cirque du Soleil, Luc est revenu au Québec avec un besoin de se réenraciner chez lui. Après avoir fréquenté PLB comme fidèle client, il a postulé à un poste de commis et maintenant tout le monde – incluant lui-même! – réalise à quel point il est à sa place parmi nous. Il est notre doyen, et force est de constater qu’il en a vu d’autres en côtoyant si naturellement une équipe dynamique, jeune et cabotine!
Joanie Bogdan-Hudon

Joanie Bogdan-Hudon

Commis et aide-cuisinière

 

Joanie a le commerce de détail dans le sang car, comme Pascal, elle a grandi au sein de l’entreprise familiale. En plus de prendre soin de vous, elle aime cuisiner, vous choisir des produits et fromages locaux ainsi que développer différents produits dérivés des activités de PLB comme les savons à base de gras animal.

Yann Vadaru Chi Santos

Yann Vadaru Chi Santos

Apprenti-boucher et cuisinier

Arrivé du Brésil en 2013, Yann a d’abord été photographe avant de développer une passion pour la cuisine. Il a pu travailler dans les cuisines de plusieurs bonnes tables de Montréal comme le Bouillon Bilk, Leméac et La Récolte. Travaillant, infatigable et toujours en soif d’apprendre, il est parmi nous pour apprendre les rudiments du métier de boucher et pour participer à l’évolution créative en cuisine chez PLB.

Félix-Antoine Martin

Félix-Antoine Martin

Boucher

Après avoir travaillé plusieurs années dans différentes boucheries, Félix est maintenant bien en selle chez PLB depuis plusieurs années. Étant un artiste dans l’âme et soucieux du détail, il est souvent derrières les pièces montées (les ballotines!) que vous retrouverez dans notre vitrine au fil des saisons. Il est également un excellant charcutier qui aime confectionner terrines, boudins blancs et torchons que vous pouvez vous procurer à la boucherie.

Pascal Hudon

Pascal Hudon

Propriétaire

Après avoir étudié dans plusieurs disciplines, Pascal a choisi d’embrasser le métier de boucher. Ce métier, qu’il pratique depuis plus de 20 ans, c’est son père qui lui a transmis. Il a toutefois choisi d’être boucher à sa façon, en incorporant à sa démarche des éléments liés à l’environnement, à l’économie locale et à l’identité. Pascal le boucher, c’est avant tout pour lui une façon d’être en harmonie avec ses valeurs au quotidien. Cliquez ici pour en savoir plus.