Notre équipe

Arrivé du Brésil en 2013, Yann a d’abord été photographe avant de développer une passion pour la cuisine. Il a pu travailler dans les cuisines de plusieurs bonnes tables de Montréal comme le Bouillon Bilk, Leméac et La Récolte. Travaillant, infatigable et toujours en soif d’apprendre, il est parmi nous pour apprendre les rudiments du métier de boucher et pour participer à l’évolution créative en cuisine chez PLB.

Après avoir travaillé plusieurs années dans différentes boucheries, Félix est maintenant bien en selle chez PLB depuis plusieurs années. Étant un artiste dans l’âme et soucieux du détail, il est souvent derrière plusieurs confections raffinées que vous trouverez dans notre vitrine au fil des saisons. Il est également un excellent charcutier qui aime confectionner terrines, boudins blancs et torchons que vous pouvez vous procurer à la boucherie.

Après plusieurs années passées à étudier la médecine, Élise découvre son grand amour pour les plaisirs de la table. Réalisant alors qu’elle aimerait davantage s’y impliquer, elle décide de se réorienter en boucherie et trouve sa vocation! Défendant une agriculture raisonnée et une consommation raisonnable, Élise choisit alors de poser ses valises chez Pascal où, tout en maniant le désosseur, elle transmet sa bonne énergie et son bon goût !

Attiré depuis l’enfance par l’univers de la restauration et des métiers de bouche, Vincent a un parcours de cuisinier derrière lui. Récemment arrivé chez Pascal, il a commencé son apprentissage en boucherie, avec une grande soif d’apprendre de nouvelles techniques. Son dynamisme et enthousiasme contribuent beaucoup à la belle ambiance dans l’équipe. Son rêve est un jour de s’installer en région, au plus prês du terroir et de la nature.

Mathieu a faillit abandonner le métier de boucher, conscient du contexte écologique et moral entourant la viande aujourd’hui. Au fil de son parcours, il a constaté qu’il pouvait exister des boucheries qui contribue à supporter la petite agriculture durable. Travailler chez Pascal le boucher représente pour lui l’alignement de fibres morales et de pratiques bénéfiques pour l’individu, la ville, le Québec et l’écologie globale. C’est avec joie et fierté que Mathieu met son savoir-faire au service de vos projets gastronomiques et de vos repas quotidiens.

Diplômée en gestion spécialisée en restauration, Gabriela a fait ses armes au sein de plusieurs entreprises dont le restaurant Toqué et les épiceries LOCO. Très impliquée pour la cause environnementale, elle promeut le mouvement zéro déchet et l’écoresponsabilité au sein des entreprises. Amoureuse de tout ce qui pousse et qui se mange, Gabriela s’est fixée comme objectif, en plus de ses autres tâches chez Pascal, d’aider la boucherie à tendre vers la carboneutralité!