Notre équipe

Gabriel Roy
Boucher

Jesse Hackel-Butt
Boucher

Jimmy Yeung
Cuisinier
Jimmy est notre très attachant et travaillant chef cuisinier. Si vous voyez certaines touches asiatiques dans nos transformations, ne cherchez pas trop loin! Créatif, il compose les menus en s’inspirant des produits locaux et de saison. C’est lui qui prépare les fameuses saucisses PLB. Il se surprend à développer un grand intérêt pour la boucherie et charcuterie.

Mathieu Vézina
Boucher
Mathieu a faillit abandonner le métier de boucher, conscient du contexte écologique et moral entourant la viande aujourd’hui. Au fil de son parcours, il a constaté qu’il pouvait exister des boucheries qui contribue à supporter la petite agriculture durable. Travailler chez Pascal le boucher représente pour lui l’alignement de fibres morales et de pratiques bénéfiques pour l’individu, la ville, le Québec et l’écologie globale. C’est avec joie et fierté que Mathieu met son savoir-faire au service de vos projets gastronomiques et de vos repas quotidiens.

Luc Ouellette
Commis

Joanie Bogdan-Hudon
Commis et aide-cuisinière
Joanie a le commerce de détail dans le sang car, comme Pascal, elle a grandi au sein de l’entreprise familiale. En plus de prendre soin de vous, elle aime cuisiner, vous choisir des produits et fromages locaux ainsi que développer différents produits dérivés des activités de PLB comme les savons à base de gras animal.

Yann Vadaru Chi Santos
Apprenti-boucher et cuisinier
Arrivé du Brésil en 2013, Yann a d’abord été photographe avant de développer une passion pour la cuisine. Il a pu travailler dans les cuisines de plusieurs bonnes tables de Montréal comme le Bouillon Bilk, Leméac et La Récolte. Travaillant, infatigable et toujours en soif d’apprendre, il est parmi nous pour apprendre les rudiments du métier de boucher et pour participer à l’évolution créative en cuisine chez PLB.

Félix-Antoine Martin
Boucher
Après avoir travaillé plusieurs années dans différentes boucheries, Félix est maintenant bien en selle chez PLB depuis plusieurs années. Étant un artiste dans l’âme et soucieux du détail, il est souvent derrières les pièces montées (les ballotines!) que vous retrouverez dans notre vitrine au fil des saisons. Il est également un excellant charcutier qui aime confectionner terrines, boudins blancs et torchons que vous pouvez vous procurer à la boucherie.

Pascal Hudon
Propriétaire