Tartine au lardo et ragoût de champignons sauvages

Cette recette donne une portion principale ou deux entrées. Dans la version « entrée », utiliser 1 œuf de plus pour faire deux tartines et couper la tranche de pain en 2. Bon appétit!

Ingrédients
25 g de champignons sauvages séchés de Gaspésie sauvage*
250 ml (1 tasse) d’eau tiède
1 échalote française
30 ml (2 c. à soupe) de beurre*
5-6 feuilles de sauge, hachées
½ gousse d’ail hachée
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc*
100 ml de glace de porc*
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
1 œuf fermier*
1 tranche de pain (idéalement de blé intégral local)
3-4 tranches fine de lardo (gras de dos de porc)*
45 ml (3 c. à soupe) sauce chimichurri*

(*) Ingrédients disponible chez PLB

Préparation

1. Tremper les champignons fumés dans l’eau tiède.
2. Dans une poêle, faire suer l’échalote dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide.
3. Égoutter les champignons (réserver l’eau de trempage) et les ajouter à la poêle avec la sauge et l’ail. Faire revenir quelques minutes.
4. Déglacer avec le vin blanc.
5. Ajouter la glace de porc, le vinaigre de vin et 60 ml (1/4 tasse) de l’eau d’hydratation des champignons fumés. Faire mijoter 15 minutes.
6. Pendant ce temps, cuire à plat l’œuf dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et griller la tranche de pain.
7. Déposer les tranches de lardo sur la surface du pain et placer l’œuf par-dessus. Napper la tartine de sauce chimichurri. Déposer le ragoût de champignons à côté de la tartine ou sur le dessus.