(2019, mai). Nous offrons à la boucherie les champignons séchés de Gaspésie Sauvage Produits Forestiers / Wild Gaspé Forest Products.… et ça nous a inspiré ce beau p’tit plat gourmand! Idéal pour un brunch, une entrée gourmande ou un dîner léger.
Cette recette donne une portion principale ou deux entrées. Dans la version «entrée», utiliser 1 œuf de plus pour faire deux tartines et couper la tranche de pain en 2. Bon appétit!
Ingrédients
25 g de champignons sauvages séchés de Gaspésie sauvage*
250 ml (1 tasse) d’eau tiède
1 échalote française
30 ml (2 c. à soupe) de beurre*
5-6 feuilles de sauge, hachées
½ gousse d’ail hachée
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc*
100 ml de glace de porc*
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
1 œuf fermier*
1 tranche de pain (idéalement de blé intégral local)
3-4 tranches fine de lardo (gras de dos de porc)*
45 ml (3 c. à soupe) sauce chimichurri*
(*) Ingrédients disponible chez PLB
Préparation
1. Tremper les champignons fumés dans l’eau tiède.
2. Dans une poêle, faire suer l’échalote dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide.
3. Égoutter les champignons (réserver l’eau de trempage) et les ajouter à la poêle avec la sauge et l’ail. Faire revenir quelques minutes.
4. Déglacer avec le vin blanc.
5. Ajouter la glace de porc, le vinaigre de vin et 60 ml (1/4 tasse) de l’eau d’hydratation des champignons fumés. Faire mijoter 15 minutes.
6. Pendant ce temps, cuire à plat l’œuf dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et griller la tranche de pain.
7. Déposer les tranches de lardo sur la surface du pain et placer l’œuf par-dessus. Napper la tartine de sauce chimichurri. Déposer le ragoût de champignons à côté de la tartine ou sur le dessus.