(2021, janvier. Julie Aubé). Pas la relish commerciale très sucrée. La relish que l’on prépare maison avec les légumes du jardin ou du panier et que l’on met en conserve pour en profiter plus tard dans l’année. Celle qu’on reçoit en cadeau ou qu’on déniche au marché. Celle qui parfois est tartinée dans un burger, mais qui bien souvent finit semi-abandonnée au fond du réfrigérateur. Ce condiment aigre-doux, surtout quand il vient du jardin (le nôtre, celui d’un ami, celui d’un fermier de sa région…) mérite d’être savouré jusqu’au fond du pot!

Voici une recette de boulettes à la relish, pour changer du condiment à burger (quoi qu’on peut aussi utiliser cette préparation pour se faire de superbes galettes à burger-relish-incluse!

Ingrédients
1 lb (500g) de porc haché*
125 ml (½ tasse) de purée de courge
125 ml (½ tasse) de courge râpée
125 ml (½ tasse) de relish maison ou artisanale
125 ml (½ tasse) de chapelure
250 ml (1 tasse) de fromage local à pâte ferme ou dure* râpé, mesuré tassé
2 grosses gousses d’ail hachées
2,5 ml (½ c. à thé) sel (plus ou moins selon la relish et la chapelure utilisées)

(*) Ingrédients disponible chez PLB

Préparation

  1. Préchauffer le four à 220°C (425°F) et tapisser une plaque d’un tapis de cuisson ou de papier parchemin.
  2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients avec les mains pour bien disperser les aromates dans la viande.
  3. Façonner 20 boulettes avec les mains légèrement huilées.
  4. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites, en les tournant à mi-cuisson.