Ballotines de poulet au chutney

(2021, avril). Avez-vous des petits pots de chutney faits maison, reçus en cadeau ou achetés chez un artisan gourmand? Parfois, on ouvre un pot lors d’un repas… et on se sait pas trop comment consommer ce qu’il reste du chutney. Voici donc une idée qui pourrait vous inspirer!

Portions : 4 ballotines (4 portions)

Ingrédients
200 g porc haché*
60 ml (¼ tasse) d’un chutney que vous avez
60 ml (¼ tasse) chapelure
60 ml (¼ tasse) d’oignon haché
1 grosse gousse d’ail hachée
125 ml (½ tasse) fromage à pâte ferme fermier*, râpé
Sel et poivre au goût
8 grandes escalopes de poulet*, tranchées très minces (environ 1/4 po)
Beurre*
Huile de tournesol*

Pour faire une sauce
2 contenants de 4 oz de sauce au vin PLB ou de glace PLB*
Un peu de crème*
60 ml (¼ tasse) du chutney utilisé

(*) Ingrédients disponible chez PLB

Préparation

1. Porter à ébullition un chaudron d’eau bouillante.
2. Dans un bol, mélanger le porc avec le chutney, la chapelure, l’oignon, l’ail, le fromage et une pincée de sel.
3. Disposer 4 grands morceaux de pellicule plastique sur le plan de travail d’environ 60 cm de long. Déposer 2 escalopes côte-à-côte au centre de chaque pellicule plastique de façon à créer un rectangle de poulet (le morceau de pellicule plastique doit dépasser d’au moins 10 cm en haut et en bas et d’au moins 20 cm sur les bouts).
4. Assaisonner les escalopes de sel et poivre, puis ajouter la garniture de porc au centre, en boudin sur la longueur du rectangle de poulet.
5. Refermer les escalopes avec la pellicule plastique et rouler en tenant les deux extrémités près de la ballotine pour créer un boudin serré. Faire un nœud avec le 20 cm de pellicule plastique qui dépasse à chaque extrémité en prenant soin de laisser le moins d’air possible à l’intérieur et de bien sceller le boudin. Ils doivent avoir l’air de grosses saucisses.
6. Baisser le feu du chaudron pour obtenir une eau frémissante. Y plonger les boudins et cuire 25 minutes.
7. Retirer délicatement les ballotines de l’eau frémissante avec des pinces, laisser tempérer au réfrigérateur environ 15 minutes et ouvrir le plastique délicatement.
8. Dans une poêle antiadhésive, chauffer un peu de beurre et d’huile et dorer les ballotines à feu moyen-vif de tous les côtés Réserver et trancher en grosses rondelles (voir photo).
9. Servir avec une bonne purée ou un grain entier québécois, des légumes de saison et une sauce aigre-douce (préparée à base de la sauce au vin ou glace PLB réchauffées avec un peu de crème et de chutney).

Photo : Rachel Ouellette