Le tartare est une délicieuse façon de valoriser des coupes maigres et abordables, dans le cuisseau notamment (ex. : intérieur de ronde, pointe de surlonge, noix de ronde…). Chez PLB, vous n’avez qu’à nous dire que vous prévoyez cuisiner un tartare et nous vous dirigerons vers le meilleur choix parmi nos pièces du moment!
Donne : 4 portions
Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) de moutarde forte*
20 ml (4 c. à thé) de verjus*
60 ml (1/4 tasse) d’huile de tournesol*
10 ml (2 c. à thé) de sirop de bouleau*
10 ml (2 c. à thé) de sauce piquante* (à titre indicatif, c’est au goût et selon votre sauce!)
15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées
600 g de bœuf*
2 jaunes d’œufs* fermiers
80 ml (1/3 tasse) d’oignons haché finement
60 ml (1/4 tasse) de cornichons* hachés finement
15 ml (1 c. à soupe) de baies de sureau immatures marinées*
Des croûtons maison au goût
*Ingrédients disponibles chez PLB
Préparation
- Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en mélangeant à l’aide d’un petit fouet la moutarde, le verjus, l’huile, le sirop de bouleau, la sauce piquante et les herbes salées. Réserver.
- Juste avant le moment de manger, couper le bœuf en tous petits cubes.
- Ajouter les jaunes d’œufs et la vinaigrette, puis mélanger à l’aide d’une spatule pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la texture soit bien homogène.
- Ajouter les oignons, les cornichons et les baies de sureau, puis mélanger à nouveau une minute.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement (sel, sauce piquante) au goût.
- Servir aussitôt en utilisant un emporte-pièce rond (ou un ramequin) afin d’obtenir une belle présentation. Garnir de quelques baies de sureau de plus et disposer joliment les croûtons dans l’assiette, avec un accompagnement de salade du moment.
Note. Si vous n’avez pas d’herbes salées sous la main, utilisez du sel régulier et du persil frais haché.
Photo : Rachel Ouellette