Il y a la sauce barbecue classique. Et il y a les versions que l’on peut adapter aux arrivages de saison, comme cette suggestion de sauce aux cerises de terre! Utilisez-la pour cuisiner des côtes levées, pour préparer du poulet ou du porc effiloché, pour badigeonner des pilons ou des cuisses de poulet, ou encore des tranches d’échine de porc avant et pendant la cuisson. On peut aussi la servir, en toute simplicité, en accompagnement de ses grillades.
Donne : environ 750 ml (3 tasses)
Ingrédients
60 ml (¼ tasse) d’huile de tournesol*
500 ml (2 tasses) d’oignon haché
4 gousses d’ail hachées
20 ml (4 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de carvi sauvage mesuré entier, puis moulu
10 ml (2 c. à thé) de piment gorria moulu*
325 ml (1 1/3 tasse) de cerises de terre
60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable*
45 ml (3 c. à soupe) de sirop de bouleau*
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde*
500 ml (2 tasses) de coulis de tomate non salé (si salé, diminuer le sel au goût)
*Disponible chez PLB
Préparation
- Dans un chaudron, chauffer l’huile et y faire suer l’oignon et l’ail avec le sel jusqu’à légère coloration.
- Ajouter le carvi, le gorria et les cerises de terre, et cuire 2-3 minutes.
- Ajouter les sirops d’érable et de bouleau, la moutarde et le coulis de tomate. Porter à ébullition, puis baisser le feu et mijoter 30 minutes pour compoter les fruits et réduire la sauce.
- Passer au mélangeur pour avoir une texture lisse.
- Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Note. Pour donner à la sauce un petit caractère fumé, on pourrait remplacer l’huile par du gras de bacon, et/ou utiliser du piment fumé (ou une sauce piquante fumée).
Photo : Rachel Ouellette