(2019, mai). Nous offrons Ă la boucherie les champignons sĂ©chĂ©s de GaspĂ©sie Sauvage Produits Forestiers / Wild GaspĂ© Forest Products.… et ça nous a inspirĂ© ce beau p’tit plat gourmand! IdĂ©al pour un brunch, une entrĂ©e gourmande ou un dĂ®ner lĂ©ger.
Cette recette donne une portion principale ou deux entrĂ©es. Dans la version «entrĂ©e», utiliser 1 Ĺ“uf de plus pour faire deux tartines et couper la tranche de pain en 2. Bon appĂ©tit!
Ingrédients
25 g de champignons sauvages séchés de Gaspésie sauvage*
250 ml (1 tasse) d’eau tiède
1 échalote française
30 ml (2 c. Ă soupe) de beurre*
5-6 feuilles de sauge, hachées
½ gousse d’ail hachée
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc*
100 ml de glace de porc*
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
1 Ĺ“uf fermier*
1 tranche de pain (idéalement de blé intégral local)
3-4 tranches fine de lardo (gras de dos de porc)*
45 ml (3 c. Ă soupe) sauce chimichurri*
(*) Ingrédients disponible chez PLB
Préparation
1. Tremper les champignons fumés dans l’eau tiède.
2. Dans une poêle, faire suer l’échalote dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide.
3. Égoutter les champignons (réserver l’eau de trempage) et les ajouter à la poêle avec la sauge et l’ail. Faire revenir quelques minutes.
4. DĂ©glacer avec le vin blanc.
5. Ajouter la glace de porc, le vinaigre de vin et 60 ml (1/4 tasse) de l’eau d’hydratation des champignons fumés. Faire mijoter 15 minutes.
6. Pendant ce temps, cuire à plat l’œuf dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et griller la tranche de pain.
7. Déposer les tranches de lardo sur la surface du pain et placer l’œuf par-dessus. Napper la tartine de sauce chimichurri. Déposer le ragoût de champignons à côté de la tartine ou sur le dessus.